Dr hab. Grzegorz Mielczarek, prof. AST jest absolwentem krakowskiej Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej im. Ludwika Solskiego (od 2017 – Akademii Sztuk Teatralnych im. Stanisława Wyspiańskiego). Związany z Uczelnią od czasów studiów – pod ich koniec asystował w prowadzeniu zajęć profesora Edwarda Linde-Lubaszenko i profesora Krzysztofa Globisza. Również już jako student został zaangażowany do zespołu Teatru im. Juliusza Słowackiego w Krakowie (2003-2016). W latach 2017-2019 pracował w Teatrze Polskim im. Arnolda Szyfmana w Warszawie. Obecnie jest aktorem Narodowego Starego Teatru im. Heleny Modrzejewskiej w Krakowie. Swoje zawodowe życie wiąże również z Teatrem STU – na tej scenie występuje nieprzerwanie od ponad dwudziestu lat.
W latach 2008-2012 i 2020-2024 pełnił funkcję prodziekana Wydziału Aktorskiego. Za swojego mistrza uważa profesora Krzysztofa Globisza, opiekuna roku i reżysera spektaklu dyplomowego „Maestro”. Dzięki spotkaniu z tym wybitnym artystą i niezrównanym nauczycielem obie profesje – aktora i pedagoga – uprawia z pasją i wiarą, że sztuka stanowi jedną z największych wartości w ludzkim życiu.
Współpracował z wybitnymi twórczyniami i twórcami polskiego teatru, między innymi z Barbarą Sass, Agnieszką Glińską, Magdaleną Łazarkiewicz, Anną Smolar, Agatą Dudą-Gracz, Peterem Steinem, Jerzym Stuhrem, Wojciechem Kościelniakiem, Krzysztofem Jasińskim, Krzysztofem Globiszem, Józefem Opalskim, Andrzejem Domalikiem, Rudolfem Zioło, Tadeuszem Bradeckim, Arturem „Baronem” Więckiem czy Januszem Opryńskim.
Na planie filmowym spotkał się między innymi z Andrzejem Barańskim, Jerzym Stuhrem, Adamem Sikorą i Maciejem Pieprzycą.
Laureat licznych nagród – pierwsze z nich przyznano za rolę Dühringa w spektaklu „Maestro” w 2003 roku (nagroda Sekcji Teatru Dramatycznych ZASP oraz nagroda na II Międzynarodowym Festiwalu II Międzynarodowym Festiwalu Szkół Teatralnych w Warszawie). Za rolę w „Brzydkich słowach” otrzymał VENUS AWARD dla najlepszego aktora na międzynarodowym festiwalu FILMMETS Badalona Film Festival (2010), Nagrodę Specjalną Jury Festiwalu Wiosna Filmów (2010) oraz Nagrodę Polskiego Kina Niezależnego im. Jana Machulskiego (2011). Jest również laureatem Nagrody im. Stanisława Wyspiańskiego, przyznawanej przez Radę Miasta Krakowa.